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饭菜凉了放冰箱好 还是趁热放好?终于有答案了

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发表于 2021-12-26 12:57:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
本文专家:窦攀,北京大学第一医院临床营养科副主任营养师

吃不完的剩饭剩菜,你会怎么处理?

为了避免浪费,很多人选择把剩菜放进冰箱保存,之后再加热食用。

当然,对于剩饭剩菜,人们还是会隐隐担心它的安全问题,平时也听到过一些其对身体健康有害的说法。

那么,此时这些疑惑就出现了:饭菜是凉了放冰箱好,还是趁热放好?剩饭保存要注意什么?哪些食物适合放冰箱,哪些不适合放冰箱?

接下来,就给大家好好讲一讲。

饭菜凉了放冰箱好,还是趁热放好?

真正科学的做法是:吃不完的食物要趁热放进冰箱,越快越安全。

其实饭菜和食物上都是有细菌的,比如“大肠杆菌”这种平时对人体危害不大、只有达到一定数量才能让人生病的“条件致病菌”,还有“金黄色葡萄球菌”、“沙门氏菌”这些在数量很少时就会对人体有很大危害的强毒力致病菌。一旦这些细菌大量增殖后被人们食用,就会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状,甚至危及生命。

温度对食物中的细菌繁殖速度有很大影响:当温度超过60℃的时候,绝大多数细菌无法存活;当温度低于4℃的时候,绝大多数细菌增殖明显变慢。而4℃-60℃被称为食物的“危险温度区”,其间大多数细菌都能比较快的生长和繁殖。

所以,食物在室温下放的越久,细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱,目的就是在细菌大量繁殖之前,尽快把温度降到4℃以下,减少细菌可以快速繁殖的时间。所以吃不完的饭菜要提前拨出来,放在保鲜盒里,尽快存放在冰箱。

另外,还有人会有这样的疑问:“热菜放冰箱,冰箱会不会受伤?”

答案是:不会受伤,冰箱没有那么脆弱。虽然食物趁热放冰箱会短暂升高冷藏室的温度,但冰箱的温度传感器在感受到温度变化时启动降温,让冷藏室恢复低温状态。

剩饭保存要注意什么?

1、尽量不吃“口水菜”。次日食用的“剩菜”,是前一天在吃之前用干净的餐具储存起来的饭菜,这样“剩菜”受到的细菌污染相对较少,可以将其冷藏第二天食用;但是如果剩的都是“口水菜”,隔夜剩菜中细菌一定会增加,不建议食用。

2、分类储存。把冷藏的剩菜分类储存,可避免细菌交叉感染,并且用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。

3、存放时间不宜长,吃前充分热透。虽然前一天的剩菜经过充分高温或者微波加热后,大部分致病菌可以杀灭,但也不提倡剩菜在冰箱里存放过久。

哪些食物适合放冰箱,哪些不适合?

适合放在冰箱冷藏室的:

1、油菜、白菜等茎类和叶类蔬菜

这些蔬菜很难长期储存,水分和维生素容易流失,因此可以把这类蔬菜套上保鲜袋放到冰箱里面,温度控制在0~5摄氏度,湿度在85%左右,还要定期洒水,这样最多可以保存3~4天。

2、西瓜

已经切开的西瓜需用保鲜膜包裹好放入冰箱,避免细菌滋生,并且在24小时内尽快吃完。

不适合放在冰箱冷藏室的:

1、红薯、土豆等根茎类蔬菜

这些蔬菜水分不容易流失,放在阴凉干燥的地方即可。冰箱内湿度较高,容易让红薯、洋葱、土豆等变软、发霉,从而失去新鲜的口感。

2、西红柿、黄瓜等瓜茄类蔬菜

未熟透的西红柿常温存放即可,不需要放到冰箱里。因为西红柿的成熟过程会在冰箱低温中被终止,导致失去鲜味。如果西红柿已经熟透了,最好赶紧吃掉,或者放到冰箱里面用保鲜膜包好,单独存放,防止其成熟后释放的天然催熟激素(乙烯)影响别的蔬菜水果。

其他瓜茄类蔬菜,比如黄瓜,也不适合在冰箱的过低温度中保存,否则容易冻伤,因此应该现吃现买。

3、香蕉、荔枝等热带水果

这些热带水果适合存放于8℃以上的环境。冰箱冷藏柜的平均温度一般是4℃左右的低温,不仅使这些水果不易成熟,而且容易冻伤,果皮易出现黑色斑点和凹陷。这类热带水果最好还是放在避光、阴凉通风处,并且尽快食用。

总之,蔬菜、水果最好随买随吃,才能保证新鲜。

“李斯特菌”要特别警惕!

冰箱中除了前面说到的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌,还有容易被人们忽视、却有致命危险的李斯特菌,它能在0℃以下的冷冻室存活很久,用冰箱冷藏食品完全不能抑制它的繁殖。而李斯特菌对免疫功能低下的人群、孕妇、胎儿、婴儿、老人杀伤力很强,可能导致脑膜炎、败血症、流产、新生儿感染等危害生命的疾病。

容易感染李斯特菌的食品有:生冷海鲜;储存过久的熟食、肉类;冰激凌;即食水果蔬菜沙拉;未经巴氏消毒的现挤牛奶、羊奶;生蘑菇,未完全煮熟的豆芽;用未经高温消毒的生奶制作的奶酪。

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